En conception de menu de restaurant, on pense souvent que plus de choix signifie plus de clients. Pourtant, en 2025, cette logique montre ses limites.
Les menus simples surpassent les menus complexes. Trop d’options fatiguent les clients, diluent l’identité du restaurant et réduisent l’efficacité opérationnelle. Se concentrer sur moins de plats, mieux exécutés, améliore l’expérience client et la rentabilité.
Le paradoxe du choix dans les menus de restaurant
Le paradoxe du choix décrit une réalité simple : trop d’options compliquent la décision et diminuent la satisfaction.
Face à un menu long et confus, les clients ressentent une fatigue décisionnelle. L’excitation disparaît au profit du doute. Cette surcharge nuit à la perception du restaurant.
En optimisation de menu, la clarté est un avantage concurrentiel.
Pourquoi moins de plats fonctionnent mieux
Réduire le nombre de plats apporte des bénéfices clairs :
- Identité plus forte
- Qualité et régularité accrues
- Efficacité opérationnelle
- Plats signature mémorables
Un menu ciblé renforce la créativité au lieu de la restreindre.
L’exemple Biraghi : simplicité extrême, impact maximal
À Turin, Biraghi a prouvé la force de la simplicité avec un concept audacieux : un glacier proposant une seule saveur — le lait.
Sans variété excessive, mais avec une exécution parfaite, le concept a attiré des files d’attente quotidiennes. Biraghi a choisi la concentration plutôt que la diversité, avec un succès remarquable.
Comment appliquer la simplicité à votre menu
Sans aller jusqu’à un seul plat, vous pouvez appliquer ces principes :
- Identifiez votre plat signature
- Supprimez les plats peu performants
- Construisez un menu intentionnel
- Utilisez la rareté comme levier
Ces choix répondent aux attentes des clients modernes : lisibilité, qualité et sens.
Conclusion : moins de choix, plus d’impact
Un menu réduit est un choix stratégique, pas une faiblesse. Il reflète une vision claire et assumée.
Comme l’a montré Biraghi, les clients ne recherchent pas l’abondance, mais l’excellence.
En 2025, la recette gagnante est simple : moins de choix, plus d’impact.